Nhắc đến pha chế là nói đến một hành động đòi hỏi nhiều kỹ năng để tạo ra những loại đồ uống hấp dẫn, chất lượng. Vậy pha chế là gì và những thông tin cần biết pha chế đồ uống ra sao? Hãy cùng theo dõi bài viết sau của Thietbidungcubuffet để hiểu rõ hơn về pha chế.
Pha chế là gì?
Pha chế là cách để kết hợp các loại rượu, nước có gas, nước hoa quả hay bất kỳ loại thức uống và thành phần nào khác để tạo ra một loại nước uống đã được nghiên cứu và tạo ra hiện nay. Ngoài ra, pha chế đồ uống cũng hướng đến việc tạo ra những món thức uống đáp ứng yêu cầu của thực khách.
Pha chế tiếng Anh là gì?
Trong tiếng Anh, hành động pha chế được gọi là bartending. Khi nhắc đến công việc của người pha chế, để diễn tả mọi thao tác, kỹ thuật sẽ sử dụng từ bartending. Vậy người pha chế tiếng Anh là gì? Trong tiếng Anh, người pha chế được gọi là Bartender hoặc Barista tùy vào loại đồ uống được pha chế.
Bartender
Bartender là những người pha chế các loại đồ uống có cồn như cocktail, mocktail,... Để tiến hành pha chế thành công các loại đồ uống này, đòi hỏi người pha chế phải trải qua quá trình đào tạo chuyên môn, sử dụng đủ các loại thành phần với từng đồ uống cùng nhau.Đặc biệt, đối với một bartender pha chế đồ uống thì kỹ năng biểu diễn trước mặt khách hàng rất quan trọng cùng phong thái tự tin. Ngoài ra, người pha chế đồ uống còn phải am hiểu về tâm lý khách hàng để đưa ra lời tư vấn, lựa chọn loại đồ uống phù hợp nhất đối với sở thích của mình.
Baristar
Barista cũng là người pha chế nhưng khác với Bartender ở chỗ Baristar sẽ tiến hành pha cà phê và các loại thức uống không có cồn. Thay vì biểu diễn kỹ năng pha chê như Bartender thì Barista đòi hỏi phải có tính nghệ thuật trong việc tạo ra sản phẩm bằng cách trang trí, tạo hình cực kỳ bắt mắt. Điển hình một số loại cà phê có thể kể đến như: Cappuccino, Macchiato, Latte, Latte macchiato, Espresso con panna, Mocha,…
Xem thêm Dụng cụ quầy bar cần có
Các kỹ thuật pha chế đồ uống cần biết
1. Shaking (lắc)
Đây là một kỹ thuật pha chế đồ uống quen thuộc đối với các bartender. Khi pha chế cocktail sẽ có các thành phần như lòng trắng trứng, kem,... với độ sệt nhất định. Đa số khi pha chế cocktail với các thành phần này đều phải áp dụng kỹ thuật lắc để tạo ra đồ uống đạt yêu cầu. Hầu như khi pha chế các loại thức uống như cocktail đều cần phải sử dụng đến kỹ thuật lắc mới có thể đạt được kết quả mong muốn.
Sử dụng bình lắc chuyên dụng sẽ giúp cho đồ uống có kết cấu đặc và dày hơn so với việc khuấy hay lắc tay thông thường. Kỹ thuật lắc sẽ kết hợp với đá đảm bảo chất lượng, vừa giúp làm lạnh đồ uống và tạo thêm độ loãng cho đồ uống. Nếu đá có màu sắc không đồng nhất, bị lẫn tạp chất hay mùi lạ sẽ khiến cho sản phẩm không đạt được chất lượng cũng như có mùi vị không đảm bảo.
Khi pha chế đồ uống với kỹ thuật lắc, ngoài việc lựa chọn đá có chất lượng tốt, bartender cũng cần phải đảm bảo thời gian lắc cũng như sử dụng lực phù hợp với từng loại thức uống. Đây chính là kiến thức cơ bản mà mỗi bartender sẽ đều được tiếp thu kiến thức trong quá trình đào tạo.
2. Stirring (Khuấy)
Kỹ thuật khuấy mặc dù có vẻ đơn giản nhưng trong kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp lại không như những gì các bạn nghĩ. Để giúp cho hương vị của thức uống thơm ngon và hình thức có độ sâu nhất định, đòi hỏi phải thực hiện đúng kỹ thuật mới có thể đạt được đúng yêu cầu.
Kỹ thuật khuấy thường sử dụng muỗng khuấy phổ biến hơn. Đầu muỗng có kích thước nhỏ giúp sẽ không ảnh hưởng tới các viên đá trong ly khi sử dụng kỹ thuật khuấy. Bên cạnh đó, muỗng khuấy cũng được thiết kế với thân dài để hỗ trợ cho việc khuấy cocktail trở nên dễ dàng hơn.
Kỹ thuật khuấy khi pha chế đồ uống cũng rất đơn giản, chỉ cần đưa muỗng khuấy chạm đến đáy ly, dùng tay đẩy muỗng theo vòng tròn cùng hoặc ngược chiều kim đồng hồ tùy vào tay thuận. Khi khuấy cần phải giữ muỗng luôn thẳng, khuấy liên tục cho đến lúc thức uống đạt được độ lạnh thì ngưng lại.
3. Muddling (Dằm)
Kỹ thuật dằm khi pha chế đồ uống không sử dụng máy móc để xay nhuyễn các nguyên liệu sử dụng để tạo ra ly cocktail. Bởi điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của các loại nguyên liệu. Việc áp dụng kỹ thuật dằm khi pha chế chính là một cách để tất cả các nguyên liệu trong đồ uống được tươi mới cùng hương vị tự nhiên nhất.
Pha chế nước uống với kỹ thuật dằm cần phải sử dụng lực vừa và đủ, xoay cổ tay đều và khéo léo nhất có thể. Đồng thời căn chỉnh thời gian phù hợp để phòng tránh các trường hợp nguyên liệu không bị dằm quá nhuyễn, nát hoặc tiết ra vị đắng bên ngoài vỏ. Điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của ly cocktail. Khi dằm chỉ cần nhận thấy mùi hương của nguyên liệu tỏa là xem như đã đạt được yêu cầu.
Đọc thêm Bartender là gì? Làm nghề bartender cần những gì?
4. Blending (Sử dụng máy xay)
Kỹ thuật Blending thường áp dụng đối với những nguyên liệu khó vắt và khó dằm có thể kể đến các loại trái cây cứng như: Lê, táo, việt quất,… Việc sử dụng máy xay cũng là một cách để kết hợp hương vị giữa các loại quả khác nhau giúp mang lại sự mới mẻ và độc đáo cho ly cocktail.Sử dụng máy xay để pha chế đồ uống không chỉ đơn thuần là cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay và nhấn nút chạy tự động. Kỹ thuật chuyên dụng để tạo ra từng loại đồ uống nhất định đó là phải lựa chọn được loại máy xay phù hợp, thời gian xay nhất định. Tất cả các loại nguyên liệu được sử dụng cần phải đảm bảo chất lượng và tươi mới. Tất cả những yếu tố này mới có thể giúp cho thức uống có được chất lượng ổn định, đạt được độ ngon theo yêu cầu.
Khi lựa chọn máy xay để pha chế nước uống, các bạn cần phải quan tâm đến từng tính năng riêng biệt mà mỗi loại máy có thể đáp ứng được. Máy xay được tích hợp càng nhiều tính năng đặc biệt, tốc độ đa dạng, nhiều chế độ sẽ giúp người pha chế có được nhiều lựa chọn hơn. Mỗi chế độ sẽ giúp tạo được kết cấu khác nhau cho đồ uống như đặc, loãng, sủi,... theo từng loại đồ uống với mức độ riêng biệt.
Đối với những loại thức uống có thành phần là đá, tỷ lệ đá và nguyên liệu thông thường đó là 1:2. Khi cho nguyên liệu vào máy xay, các bạn cần phải để chế độ chậm giúp cho lưỡi dao có thể tiếp xúc dần dần với đá, nghiền đá dần dần và đều hơn. Sau đó tất cả các thành phần đã được nghiền nhỏ trong máy xay, hãy để máy xay chạy ở tốc độ cao nhất để toàn bộ hỗn hợp tạo thành một thể đồng nhất, không để lại bã trái cây quá lớn trong ly nước.
5. Building (Rót thẳng)
Phương pháp này được xem là đơn giản nhất trong các kỹ thuật pha chế đồ uống. Thao tác rót thẳng có yêu cầu là phải rót thẳng vào ly, không bị bắn ra ngoài. Để luyện tập thành thục thao tác này, mỗi bartender cần phải luyện tập mỗi ngày, nâng cao trình độ rót nước với độ cao hơn thông thường.Thao tác rót thẳng khi pha chế đồ uống đòi hỏi bartender cần phải kiểm soát được động tác rót và lực tay phù hợp. Điều này chắc chắn sẽ giúp mang lại sự chuyên nghiệp, tạo thêm hứng thú cho khách hàng thông qua những màn pha chế đồ uống đẹp mắt nhất có thể.
6. Layering (Phân tầng)
Không như các kỹ thuật pha chế đồ uống được đề cập bên trên, kỹ thuật phân tầng là kỹ thuật được sử dụng để rót rượu thành từng lớp khác nhau theo mỗi màu sắc, giúp cho hương vị của các thành phần không bị trộn lẫn vào nhau. Để thực hiện kỹ thuật pha chế đồ uống này không hề khó, các bạn chỉ cần nắm rõ các công thức, tính chất, trọng lượng của mỗi loại rượu để đưa ra thứ tự pha chế, phân tầng sao cho phù hợp.Bước tiếp theo, chỉ cần rót theo thứ tự các loại rượu với trọng lượng từ nặng đến nhẹ là đã có thể tạo ra được một ly cocktail thơm ngon, được phân tầng rõ rệt với mỗi màu sắc khác nhau. Khi thưởng thức, kỹ thuật pha chế này sẽ giúp cho người dùng cảm nhận được hương vị riêng biệt của từng loại rượu đặc trưng. Từ đó mang đến những trải nghiệm tuyệt vời và thú vị nhất có thể.
7. Flaming (Đốt cháy)
Đối với các loại cocktail cơ bản, khi sử dụng kỹ thuật Flaming sẽ thường để pha chế những loại thức uống như sau: Tiki Torch, Jet Pilot, Zombie,… Cách thực hiện kỹ thuật đốt cháy để pha chế đồ uống cụ thể như sau:
- Cắt loại trái cây có múi, lấy phần vỏ để sử dụng.
- Sử dụng diêm để đốt hoặc bật lửa. Yêu cầu đặt ra là phải giữ ngọn lửa trên vành ly rượu được duy trì đủ độ nóng nhất định.
- Sử dụng vỏ quả đã gọt ra từ trước, đưa và giữ gần với ngọn lửa trong vòng khoảng 5 giây. Sau đó xoắn mạnh phần vỏ để phần tinh dầu có thể được chiết xuất và đi qua lửa, nhỏ vào bề mặt của đồ uống để tạo ra một hương vị nồng nàn, thơm ngon nhất có thể.
Những kỹ năng pha chế chuyên nghiệp cần nắm
Linh hoạt, sáng tạo khi pha chế
Để trở thành một nhân viên pha chế đồ uống chuyên nghiệp, không chỉ đòi hỏi yêu cầu về sự linh hoạt, khéo léo, điêu luyện, thành thục trong việc thực hiện các kỹ năng pha chế. Đồng thời luôn phải phát huy sự sáng tạo trong quá trình pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách hàng.
