Đối với nhân viên pha chế, để có thể tạo ra được những ly mojito, cocktail, mocktail đẹp mắt, hương vị chuẩn, không chỉ đòi hỏi kỹ năng chuyên nghiệp cùng nguyên liệu phù hợp mà còn cần phải sử dụng các dụng cụ pha chế chuyên dụng. Trong bài viết này, Thietbidungcubuffet sẽ chia sẻ đến các bạn những loại dụng cụ cần thiết sử dụng để pha chế các loại đồ uống hiện nay.
Tìm hiểu dụng cụ pha chế là gì?
Mỗi loại đồ uống khác nhau sẽ được tạo ra bởi những nguyên liệu riêng biệt và được pha chế bởi các loại dụng cụ đi kèm. Mỗi loại dụng cụ pha chế được tạo ra đều có công dụng riêng và hướng đến các sản phẩm đồ uống nhất định. Một số loại dụng cụ sử dụng pha chế phổ biến hiện nay có thể kể đến như: Bình shaker, muỗng pha chế, dụng cụ đong, các dụng cụ lọc, ly thủy tinh, bình lớn, các loại máy chuyên dụng,…
Các dụng cụ pha chế cần thiết nên mua
Để xác định được đâu là các loại dụng cụ pha chế cần thiết nên mua, điều đầu tiên các bạn cần làm đó là nắm rõ đặc điểm, chức năng và công dụng của mỗi loại. Từ đó sẽ giúp các bạn có thể đưa ra được cho mình sự lựa chọn tối ưu nhất dành cho bản thân mình.
Bình shaker
Đây là loại bình được sử dụng rất phổ biến hiện nay. Các bạn có thể dễ dàng nhìn thấy bình shaker ở những quầy đồ uống, quầy bar,... Đối với một bartender, bình shaker là một vật dụng không thể thiếu trong việc tạo ra các loại thức uống hấp dẫn, đẹp mắt. Chức năng chủ yếu của bình shaker đó là làm lạnh và trộn các nguyên liệu lại với nhau một cách hoàn hảo và làm lạnh nhanh chóng.Sử dụng bình shaker sẽ giúp các nguyên liệu pha chế kết hợp với đá viên, rượu,… một cách hoàn hảo nhất có thể. Hơn nữa, trong quá trình lắc sẽ giúp cho mùi hương của từng thành phần tác động vào bề mặt thành ly. Từ đó kích thích hương vị, màu sắc của đồ uống được tốt nhất. Nhờ vậy, chỉ sau khi lắc khoảng 10-20 giây, các bạn sẽ có được một ly đồ uống cực kỳ hấp dẫn.
Trên thị trường hiện nay, bình shaker thường có dung tích khoảng 250ml - 1,5 lít. Do vậy, tùy vào nhu cầu sử dụng mà các bạn cần lựa chọn sao cho phù hợp. Ngoài kích thước đa dạng, các bạn cũng có thể lựa chọn một trong 2 loại bình shaker dưới đây:
Bình Cobbler Shaker
Bình Cobbler Shaker được rất nhiều bartender lựa chọn sử dụng hiện nay nhờ vào sự chắc chắn và tiện lợi của nó. Sử dụng loại bình này, các bạn có thể dễ dàng mở nắp và đóng nắp rất dễ dàng. Đặc biệt là kết hợp cả hai tay khi sử dụng cũng rất dễ dàng, giúp nhân viên pha chế có thể thực hiện mọi thao tác cực kỳ đơn giản.
Bình Boston shaker
Loại bình lắc này được đánh giá là một sự kết hợp hoàn hảo giữa chất liệu thủy tinh và kim loại. Ngoài thân bình sẽ có vạch chia để nhân viên pha chế có thể quan sát rõ ràng hơn. Dung tích của bình Boston shaker cao nhất là 500 ml được đánh giá là khá lớn.Điểm đặc biệt của bình lắc Boston Shaker đó là giúp các thành phần, nguyên liệu pha chế thức uống giữ được nhiệt độ tốt nhất. Nhờ đó, đồ uống sau khi được pha chế sẽ giữ được trạng thái tốt nhất có thể.
Muỗng pha chế
Muỗng pha chế là một loại dụng cụ pha chế không thể thiếu đối với bất kỳ bartender hoặc barista nào. Loại dụng cụ này được gọi với thuật ngữ chuyên môn là barspoon. Muỗng pha chế có thiết kế đặc trưng là thân dài, có phần tay cầm riêng biệt. Phần thân sẽ có thiết kế xoắn ốc hoặc hoa văn để hiệu quả khuấy trở nên tốt hơn. Phần đầu còn lại được thiết kế nhọn hoặc đế bằng để dằm hoặc cắt trái cây thêm tiện lợi.
Muỗng pha chế được các nhà sản xuất thiết kế khá linh động và đa dạng để đảm bảo có thể sử dụng để pha chế từng loại đồ uống khác nhau. Trên thị trường hiện nay có các loại muỗng pha chế phổ biến như sau:
- Muỗng pha chế châu Âu: Loại muỗng pha chế này được thiết kế với thân hình xoắn ốc. Ở đầu muỗng sẽ xuất hiện một đế tròn nhỏ chính là điểm đặc biệt của muỗng pha chế kiểu Châu Âu.
- Muỗng pha chế kiểu Mỹ: Không như muỗng thiết kế kiểu châu Âu, loại muỗng dụng cụ pha chế này có tay cầm xoắn ốc ngắn hơn so với muỗng thiết kế kiểu châu Âu. Ngoài ra, phần đầu sẽ được gắn một miếng cao su nhỏ giúp nhân viên pha chế dễ dàng cầm nắm hơn.
- Muỗng pha chế kiểu Nhật: Điểm khác biệt nhất so với hai loại muỗng pha chế trên đó chính là chiều dài vượt trội hơn rất nhiều.
Dụng cụ đong rượu
Dụng cụ pha chế tiếp theo cần trang bị đó chính là dụng cụ đong rượu. Đây là một loại dụng cụ không thể thiếu đối với mỗi bartender khi pha chế cocktail. Với dụng cụ này giúp cho việc đong rượu theo đúng tỷ lệ chuẩn để tạo ra hương vị hoàn hảo và chuẩn xác nhất.
Một dụng cụ đong rượu sẽ được chia thành nhiều định mức và kích thước khác nhau. Theo thống kê, định mức của dụng cụ đong rượu sẽ từ 1 đến 6 oz. Tại Việt Nam, theo dung tích thì dụng cụ đong rượu có 2 loại, bao gồm: Loại đầu lớn 30ml và loại đầu nhỏ 10ml. Dưới đây là các loại dụng cụ pha chế - đong rượu phổ biến hiện nay:
Dụng cụ đong loại đơn
Loại dụng cụ đong rượu này được sử dụng chất liệu thiếc hoặc thủy tinh (loại cao cấp). Với việc được thiết kế sẵn mức chia vạch, giúp nhân viên pha chế có thể dễ dàng sử dụng để chia tỷ lệ các nguyên liệu, thành phần được chuẩn xác nhất.
Dụng cụ đong rượu loại Nhật
Xét về mặt hình thức, dụng cụ đong rượu loại Nhật Bản sở hữu nét sang trọng và lịch lãm hơn. Chính vì điều này khiến cho dụng cụ pha chế loại này sẽ có giá thành cao hơn so với các loại dụng cụ đong rượu khác. Với hình thức sang trọng và đẹp mắt, dụng cụ đong rượu loại Nhật chỉ thường được sử dụng tại các quán Bar chuyên nghiệp.
Dụng cụ đong loại chuông
Hình dáng của loại dụng cụ đong rượu này có thiết kế giống hình chuông. Khi đặt trên bàn sẽ không bị ngã và đứng rất vững, giúp mang lại sự tiện lợi cho người sử dụng.
Dụng cụ lọc
Julep Strainer
Đây là loại dụng cụ lọc có hình dạng tương tự chiếc muỗng lớn và được đục nhiều lỗ nhỏ bên trong. Loại dụng cụ lọc này đã được ra đời từ lâu, tuy nhiên vẫn tồn tại một số nhược điểm đó là chỉ phù hợp với các nguyên liệu có kích thước lớn. Riêng các nguyên liệu có kích thước nhỏ sẽ thường không sử dụng loại dụng cụ lọc này. Dụng cụ lọc Julep Strainer có kích thước vừa vặn với Boston Shaker nên thường sẽ sử dụng cùng bình Boston.
Hawthorne Strainer
Loại dụng cụ lọc này sử dụng chất liệu kim loại và được đục một lỗ ở giữa. Hawthorne Strainer được thiết kế một đầu tròn với nhiều ống xoắn để có thể lọc đá và hạt ra khỏi cocktail hoặc mocktail trước khi pha chế vào các nguyên liệu khác để tạo thành sản phẩm cuối cùng.
Fine strainer
So với các dụng cụ lọc bên trên thì đây là dụng cụ lọc được sử dụng phổ biến bởi sự tiện dụng và giá thành hợp lý. Hãy dựa vào loại bình pha chế cụ thể để có thể sử dụng loại dụng cụ lọc phù hợp.
Dụng cụ mở nắp rượu
Một dụng cụ pha chế tiếp theo không thể bỏ qua đó chính là dụng cụ mở nắp rượu. Dụng cụ này thực sự cần thiết để có thể mở nắp các chai rượu thơm ngon. Là một người mới bắt đầu bước vào nghề pha chế thì không nên bỏ qua việc trang bị cho mình dụng cụ mở nắp rượu. Dụng cụ mở nắp rượu có cấu tạo gồm 3 phần đó là:
- Phần đầu là dao, có công dụng cắt lớp giấy bạc bọc bên ngoài nắp chai rượu.
- Phần thứ hai là lò xo, có công dụng đâm vào nút bần và giữ chắc dụng cụ mở rượu.
- Phần ba là đòn bẩy giúp tạo lực đẩy nút bần của nắp rượu vang lên.
Các loại ly thủy tinh
Các loại thức uống như cocktail, mocktail hay mojito khi đã hoàn thành pha chế cần phải cho vào ly thủy tinh. Để thức uống trở nên đẹp mắt, kích thích vị giác hơn thì cần phải sử dụng ly thủy tinh có kiểu dáng bắt mắt. Tuỳ vào đặc điểm của mỗi loại đồ uống mà các bạn có thể sử dụng loại ly có hình dáng và màu sắc phù hợp.
Xem thêm các công cụ dụng cụ quầy bar
Đặc điểm của các loại dụng cụ pha chế từng đồ uống
Như đã đề cập, mỗi loại thức uống sẽ cần phải sử dụng mỗi loại dụng cụ pha chế khác nhau. Mỗi loại dụng cụ sẽ được sản xuất tương ứng với việc pha chế từng loại đồ uống khác nhau. Dưới đây là đặc điểm của mỗi loại đồ uống đi kèm với những loại dụng cụ lọc đi kèm để các bạn tham khảo.
Dụng cụ pha chế cafe
Để có thể pha chế được một tách cà phê đẹp mắt, thơm ngon và bổ dưỡng, ngoài việc tận dụng các loại nguyên liệu sẵn có bạn nên chuẩn bị: Phin cafe, phễu, bình đựng và muỗng. Trường hợp không có nhiều thời gian để pha cà phê phin với túi lọc, các bạn có thể sử dụng máy xay cà phê tự động. Chỉ cần bỏ bột và hạt cafe vào phin từ 3-5 phút là các bạn đã có thể pha chế được cho mình một ly cà phê thơm ngon.
Dụng cụ pha chế trà sữa
Đối với giới trẻ, trà sữa chính là một thức uống cực kỳ hấp dẫn và được lựa chọn phổ biến hiện nay. Để pha chế được một ly trà sữa thơm ngon, các bạn cần phải chuẩn bị một số loại dụng cụ pha chế sau đây: Bình nấu trà, bình đựng trà lạnh, máy xay, ấm đun siêu tốc, máy làm trân châu. Các bạn cũng có thể tự tạo ra các hạt trân châu, tuy nhiên sẽ tốn kém thời gian hơn.
Dụng cụ pha chế sinh tố
Trong thời tiết ngày hè nóng nực, sinh tố chính là một loại thức uống mát mẻ, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Các dụng cụ pha chế cần sử dụng để tạo ra sinh tố cũng rất đơn giản, bao gồm: Đồ nạo vỏ, dao thớt, máy xay sinh tố, dụng cụ lọc, đong, đo lường, bình lắc và ly uống sinh tố. Tuy nhiên, khi xay sinh tố cần phải lưu ý lựa chọn các loại máy xay có công suất cao để đảm bảo có thể thực hiện đầy đủ order của khách hàng cũng như nhu cầu sử dụng.
Dụng cụ pha chế cocktail
Trong số các loại đồ uống có cồn, Cocktail chính là một thức uống cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn. Để có thể pha chế thành công một ly cocktail thơm ngon đòi hỏi các bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các loại dụng cụ dùng pha chế bao gồm: Bình shaker, muỗng pha chế, dụng cụ đong, đo lường, lọc, dụng cụ mở nắp rượu và ly thủy tinh.Pha chế một ly cocktail không hề dễ dàng, đòi hỏi người pha chế cần phải có kinh nghiệm cần thiết để có thể cân đong đo đếm tỷ lệ của mỗi loại nguyên liệu khác nhau mới có thể pha chế thành công một ly cocktail thơm ngon, tuyệt hảo và phù hợp với khẩu vị của mọi khách hàng.
Một số lưu ý khi lựa chọn bộ dụng cụ pha chế
Khi lựa chọn mua dụng cụ để pha chế đồ uống, các bạn cần phải quan tâm đến chất lượng và giá thành. Bởi đây là 2 yếu tố quan trọng liên quan đến nhu cầu sử dụng và tài chính đi kèm. Trên thị trường hiện có rất nhiều đơn vị cung cấp các loại dụng cụ pha chế đồ uống đa dạng về giá thành, chất lượng, mẫu mã để mỗi khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn dựa vào tài chính và nhu cầu của mình.
.jpg "dung cu pha che")
Đồng thời giúp làm tăng hiệu suất làm việc của nhân viên pha chế. Chính vì vậy, các bạn không nên sử dụng các dụng cụ giá rẻ, kém chất lượng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của đồ uống. Dưới đây là một số lưu ý khác cần nắm khi mua dụng cụ pha chế:
- Lên danh sách các dụng cụ pha chế cần mua một cách kỹ lưỡng, lựa chọn một cách cần thiết và phù hợp với các loại đồ uống mà các bạn đang kinh doanh.
- Chất liệu các loại dụng cụ pha chế cần phải đảm bảo an toàn, hãy ưu tiên lựa chọn các loại dụng cụ sử dụng chất liệu inox bởi đặc điểm của chất liệu này đó là có trọng lượng nhẹ, độ bền cao, dễ dàng vệ sinh và không tác động của môi trường bên ngoài dẫn đến bị gỉ sét.
- Lựa chọn đơn vị uy tín để mua các loại dụng cụ pha chế. Đồng thời tham khảo thông tin qua các nhận xét, đánh giá từ khách hàng trước để có đánh giá tổng quan nhất.
- Lựa chọn các loại dụng cụ sử dụng pha chế đồ uống có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng từ các thương hiệu uy tín trên thị trường khi có nhu cầu mua dụng cụ pha chế ở TPHCM.
Kết luận
Trên đây là toàn bộ những thông tin chi tiết và cụ thể về việc lựa chọn các loại dụng cụ pha chế cần thiết để các bạn có thể đưa ra được định hướng chuẩn xác nhất. Từ đó có thể xác định được đâu là các dụng cụ cơ bản để sử dụng sao cho đáp ứng nhu cầu và tiết kiệm chi phí nhất có thể.
Tìm hiểu thêm về nghề nhân viên pha chế
