Đối với nghề pha chế, bình shaker (bình lắc pha chế) là một dụng cụ quan trọng, không thể thiếu để tạo ra những đồ uống thơm ngon phục vụ khách hàng. Công dụng của bình shaker rất hữu ích đối với mọi bartender, barista. Để tìm hiểu rõ hơn về dụng cụ này, bài viết sau đây của Thietbidungcubuffet sẽ chia sẻ chi tiết, giúp các bạn tham khảo một cách khái quát nhất.
Vài nét về nguồn gốc, xuất xứ bình pha chế
Shaker có nguồn gốc từ thời kỳ 7000 TCN ở Mexico và Nam Mỹ. Thời gian đầu, bình lắc pha chế được sử dụng như một bình chứa kín. Sau đó, vào năm 3500 TCN, người Ai Cập sử dụng để phục vụ thức uống ngũ cốc hỗn hợp lên men, và năm 1520, vua Charles V của Tây Ban Nha đã sử dụng shaker để pha chế thức uống từ cacao.
Tìm hiểu bình lắc pha chế là gì?
Bình lắc pha chế (hay shaker) là một dụng cụ pha chế đồ uống chuyên nghiệp, được sử dụng để trộn các thành phần của đồ uống bằng cách lắc. Nó được thiết kế gồm 3 phần chính: thân bình, đầu lọc và nắp đậy. Bình shaker có nhiều dung tích khác nhau như 250ml, 350ml, 550ml, 750ml, phù hợp cho việc pha chế các loại cocktail, mocktail, cà phê, trà sữa... Trong đó, bình lắc pha chế 500ml, bình lắc pha chế 700ml có dung tích lớn, pha chế được số lượng thức uống nhiều hơn.Bằng cách sử dụng bình lắc, người pha chế có thể hòa trộn các thành phần một cách dễ dàng và tạo ra hương vị tuyệt vời, làm lạnh đồ uống hợp lý, tạo ra một món đồ uống đẹp mắt với chất lượng tốt nhất. Bình lắc còn là công cụ giúp các bartender biểu diễn các kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp, đẹp mắt tại các quầy bar, tạo điểm nhấn thu hút sự chú ý của khách hàng.
Công dụng của bình lắc pha chế
Mang lại hương vị thơm ngon cho đồ uống
Bình lắc pha chế là công cụ quan trọng nhất trong việc tạo ra thức uống ngon và hấp dẫn. Phương pháp lắc bình cung cấp chuyển động toàn diện, giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau tốt hơn, tạo nên hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và độ lạnh vừa phải.
Làm lạnh đồ uống hiệu quả hơn
Bình lắc pha chế có tác dụng làm giảm nhiệt độ nhanh hơn khi lắc, giúp hỗn hợp thức uống được pha loãng với nước một cách hợp lý để tạo vị ngọt thanh, tròn vị. Đồng thời kiểm soát được nhiệt độ cũng như thời gian làm lạnh của đồ uống, một yếu tố cần thiết đối với từng đồ uống cụ thể. Nhân viên pha chế cần tính toán lượng đá và thời gian lắc để tránh đồ uống bị quá loãng. Để phòng tránh điều này, bạn có thể đong rượu hoặc nước trái cây để sử dụng như đá viên.Bình lắc pha chế cũng có công dụng làm loãng nước hợp lý để có một ly đồ uống vừa khẩu vị cho người thưởng thức. Để giữ lạnh thức uống mà không bị loãng, bạn có thể giữ lạnh bình lắc trước và sử dụng đá viên có kích thước vừa phải và chọn loại đá “già”. Nếu có thành phần rượu hay nước trái cây, bạn có thể đông đá trước và sử dụng như đá viên để tăng cường hương vị.
Pha loãng cách thành phần nhanh chóng
Bình lắc pha chế không chỉ có công dụng hòa quyện các thành phần và làm lạnh đồ uống, mà còn giúp pha loãng đồ uống một cách chuẩn nhất. Bình lắc giúp cân bằng hương vị và nồng độ cồn của đồ uống bằng cách pha trộn đá với các thành phần như nước, nước trái cây và rượu mạnh. Nếu không lắc đồ uống, đá sẽ tan ra theo thời gian và không hòa quyện với đồ uống, khiến thức uống không có được sức hấp dẫn.
Bình lắc pha chế tạo ra cocktail và martini hoàn hảo
Bước vào mùa hè, martini và cocktail chính là những thức uống tuyệt vời để giải nhiệt. Để tạo ra được một ly martini hoàn hảo, bình lắc pha chế là công cụ cần thiết để giúp cho hỗn hợp các thành phần tạo ra đồ uống được trộn đều, loại bỏ các cặn bẩn và hòa quyện tốt hơn.Cocktail Cosmopolitan có hương vị đặc trưng và khi pha chế bằng bình shaker, hương vị của thức uống được hòa quyện và ngon hơn so với phương pháp đổ vào ly và khuấy đều. Sử dụng bình lắc pha chế cũng là cách để cải thiện màu sắc, giúp cocktail và martini được trộn đều, tạo ra hương vị và màu sắc tốt hơn.
Thể hiện kỹ năng điêu luyện của nhân viên pha chế
Với bình lắc pha chế, bartender và barista có thể dễ dàng phô diễn tất cả những kỹ năng của mình. Cụ thể như sau:
- Sử dụng bình shaker là một kỹ thuật quan trọng và cần thiết cho Bartender, Barista chuyên nghiệp.
- Kỹ năng thao tác bình shaker thành thạo, nhuần nhuyễn và điêu luyện giúp tạo ấn tượng chuyên nghiệp và niềm tin về các loại thức uống được tạo ra.
- Một Bartender thao tác điêu luyện, biểu diễn các kỹ thuật pha chế bằng bình shaker luôn thu hút ánh mắt thực khách và tạo phong thái riêng cho người pha chế.
- Khách hàng có thể đánh giá khả năng của nhân viên pha chế thông qua kỹ năng sử dụng bình lắc shaker.
- Các Bartender - Barista có thể lựa chọn phong cách trình diễn bình lắc pha chế của mình để tạo nên nét đặc trưng cho riêng mình.
Các loại bình lắc pha chế phổ biến trên thị trường hiện nay
Ba loại bình lắc pha chế đã được phát minh vào cuối thế kỷ 19 đang được sử dụng phổ biến hiện nay. Đó là bình lắc kiểu Pháp (French Shaker), bình lắc Boston (Boston Shaker) và bình lắc Cobbler (Cobbler Shaker). Mỗi loại có những đặc điểm riêng và được sử dụng như một thói quen, sở thích của mỗi bartender và barista.
1. Bình boston shaker
Bình Boston Shaker - Mixing Glass là loại bình pha chế cocktail được sử dụng rộng rãi bởi các Bartender và Barista phương Tây để pha chế các loại đồ uống có dung tích lớn. Bình này bao gồm hai bộ phận: một ly kim loại cỡ lớn bên dưới và một ly thủy tinh nhỏ nằm trên, được đậy lại khi lắc bình. Nó được thiết kế đặc biệt giống như hai cái ly úp ngược lại với nhau, phần bên dưới thường to hơn và được làm bằng inox, còn phần trên thường nhỏ hơn và được làm bằng thuỷ tinh.Để sử dụng bình Boston Shaker, nhân viên pha chế cần cho tất cả nguyên liệu vào trong bình, sau đó đậy nắp lại và lắc đều tay với một quỹ đạo nhất định. Hoặc bartender cũng có thể sử dụng mỗi bộ phận tùy vào mục đích sử dụng. Tuy nhiên, để lọc đồ uống ra ly mà không có đá, người sử dụng bình này phải dùng kèm theo Strainer (dụng cụ lọc).
Bình Boston Shaker có ưu điểm là có thể tháo lắp các bộ phận dễ dàng để vệ sinh bên trong. Tuy nhiên, nó cũng có nhược điểm đó là phần thuỷ tinh của bình sẽ rất dễ vỡ nếu lực lắc quá mạnh, gây nguy hiểm cho người pha chế cũng như những người xung quanh.
Tiếp đến, hai bộ phận của bình lắc pha chế loại boston thường sẽ không được lắp khít vào nhau, sẽ khiến cho các nguyên liệu bị rớt ra bên ngoài, gây mất vệ sinh khu vực pha chế. Hơn nữa, bộ lọc cũng chưa được trang bị cho loại bình lắc pha chế này, dẫn đến thức uống bị lẫn các tạp chất từ nguyên liệu.
2. Bình Cobbler shaker
Bình Cobbler Shaker là một loại bình lắc pha chế cocktail được sử dụng rộng rãi bởi các bartender ở Châu Á. Cái tên Cobbler Shaker có thể bắt nguồn từ loại cocktail nổi tiếng của thế kỷ 19, đó là Sherry Cobbler. Bình lắc này được cấu tạo từ ba bộ phận đều được làm bằng kim loại inox hoặc nhôm, bao gồm thân bình, lọc và nắp đậy. Bộ lọc tích hợp trong nắp giúp loại bỏ tạp chất và cặn dư khi pha chế cocktail.
Tuy nhiên, một nhược điểm của bình Cobbler Shaker đó là nếu phần nắp chịu áp suất lớn khi làm lạnh sẽ rất khó mở, tạo khó khăn cho nhân viên pha chế. Tóm lại, nếu bạn muốn giảm thiểu số lượng dụng cụ pha chế cocktail, bình Cobbler Shaker chính là một lựa chọn hoàn hảo để phục vụ công việc pha chế của mình.
3. Bình lắc pha chế kiểu Pháp (French Shaker)
Bình French Shaker là một loại bình pha chế cocktail được ưa chuộng tại các quán bar ở châu Âu. Khác với bình lắc Boston, bình lắc kiểu Pháp được làm hoàn toàn bằng thiếc và có cấu tạo gồm hai phần khít nhau, với phần trên đóng vai trò như một cái nắp và một ly thiếc vừa với nắp đậy. Thiết kế này khắc phục được nhược điểm rò rỉ nguyên liệu ra bên ngoài như bình boston shaker.Bình lắc kiểu Pháp là sự kết hợp giữa bình lắc Boston và Cobbler. Hình thức bên ngoài của loại bình lắc pha chế này rất đẹp mắt, mang thiết kế của bình lắc Cobbler nhưng hoạt động tương tự bình lắc Boston.
Kỹ thuật và thao tác sử dụng bình lắc pha chế
Bình lắc Shaker là công cụ không thể thiếu trong pha chế các loại cocktail và đồ uống có pha trộn. Để sử dụng bình lắc Shaker một cách chính xác, các Bartender cần phải nắm vững các kỹ năng và thao tác sau:
- Vệ sinh bình Shaker trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bình Shaker cần được vệ sinh sạch sẽ và loại bỏ mọi dấu vết của lần sử dụng trước đó.
- Cho đúng số lượng, thành phần các nguyên liệu pha chế và đá viên vào bình Shaker. Nên để khoảng 2/3 dung tích bình trở xuống để tạo không gian cho thức uống chuyển động và hòa quyện vào nhau hiệu quả hơn.
- Cầm chắc bình lắc pha chế bằng 2 tay và di chuyển theo một quỹ đạo nhất định. Nếu là Bartender chuyên nghiệp, có thể thao tác mỗi tay 1 bình Shaker để trình diễn trước khách hàng.
- Thời gian lắc bình shaker thường từ 10 đến 18 giây và lực lắc phải phù hợp với từng loại đồ uống nhất đình. Đối với các loại đồ uống có gas không sử dụng bình Shaker vì có thể gia tăng áp suất bên trong bình không an toàn.
- Luyện tập cách thao tác với bình Shaker để đạt được kỹ năng chuyên nghiệp nhất với tư thế chuẩn và đẹp. Shaking không chỉ là một phương pháp pha chế mà còn là cả một nghệ thuật khi sử dụng bình lắc pha chế.
Một số lưu ý khi sử dụng bình lắc pha chế
Các Bartender và Barista cần lưu ý rằng không nên sử dụng bình lắc pha chế để pha các loại đồ uống có gas, bởi vì khi kết hợp với đá, sẽ tạo ra áp lực lớn và dễ gây nổ, nguy hiểm cho người pha chế và khách hàng xung quanh.
Nên chọn bình lắc pha chế bằng nhựa hay inox?
Các Bartender thường sử dụng bình lắc pha chế để giúp việc hoàn thành đồ uống trở nên dễ dàng hơn và đạt chất lượng tốt hơn. Tuy nhiên, với sự đa dạng về kích thước và chất liệu của bình shaker hiện nay, việc chọn được loại bình phù hợp không phải là điều dễ dàng. Bình shaker phổ biến hiện được làm từ chất liệu nhựa và inox.
Bình shaker bằng nhựa
Bình lắc pha chế chất liệu nhựa là lựa chọn phổ biến và phù hợp với nhiều mục đích pha chế đồ uống tại nhà, cửa hàng nhỏ hoặc xe đẩy. Chất liệu nhựa trong suốt, có vạch chia định lượng tiện dụng và đa dạng về kiểu dáng, mẫu mã và kích cỡ để người dùng dễ dàng lựa chọn.Ưu điểm của bình lắc pha chế chất liệu nhựa đó là có giá thành rẻ hơn so với bình lắc inox. Tuy nhiên, nhược điểm của bình lắc pha chế bằng nhựa là bề mặt dễ bị trầy xước và dễ bị ám mùi, khó làm sạch cũng như vệ sinh nhanh hơn so với bình inox.
Bình lắc pha chế bằng inox
Bình shaker với chất liệu inox mặc dù giá thành hơi cao, nhưng đây vẫn là sự lựa chọn luôn được ưu tiên trong pha chế, giúp mang lại không gian sang trọng và chuyên nghiệp cho quán bar, quán café, trà sữa,...Ưu điểm chính của bình lắc pha chế inox đó là có hình thức sáng bóng, bề mặt nhẵn bóng không chỉ giúp tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm mà còn rất dễ dàng vệ sinh. Chất liệu inox không gỉ và không chứa các hóa chất ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Độ bền cao, khả năng chịu lực tốt, chịu nhiệt hiệu quả từ -40 độ C đến 130 độ C. với sự đa dạng về kích thước và có chống ăn mòn, đây chính là lựa chọn hoàn hảo để hướng đến môi trường xanh, sạch hơn chất liệu nhựa.
Bên cạnh những ưu điểm kể trên, bình lắc pha chế bằng inox cũng có một số nhược điểm nhất định. Điều đầu tiên đó là trên thân bình không có vạch chia định lượng, ít nhiều gây ra khó khăn đối với nhân viên pha chế thiếu kinh nghiệm trong việc định lượng các nguyên liệu, thành phần. Từ đó ảnh hưởng đến chất lượng của thức uống sau khi hoàn thành pha chế. Ngoài ra, bình pha chế inox cũng có trọng lượng nặng hơn so với bình pha chế bằng nhựa, khiến cho việc cầm nắm và sử dụng có thể gặp khó khăn.
Kết luận
Không chỉ là một dụng cụ thiết yếu trong các quầy bar, bình lắc pha chế còn là biểu tượng của nghệ thuật pha chế đồ uống. Bạn không chỉ cần phải có kỹ năng pha chế chuyên nghiệp, mà còn phải biết cách trình diễn để thu hút khách hàng. Từ cách cầm bình, cách lắc và rót đồ uống, đến cách trang trí ly đồ uống, tất cả đều sẽ nên một trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.Chính vì thế, việc sở hữu một chiếc bình lắc pha chế và rèn luyện kỹ năng trình diễn sẽ giúp bạn trở thành một chuyên gia trong nghề pha chế đồ uống. Từ đó tạo nên sự khác biệt trong ngành F&B hiện nay.
Tìm hiểu thêm về các loại Bàn pha chế qua bài viết Một số lưu ý khi lựa chọn bàn pha chế cho quán bar, cà phê
