Ngày này, dịch vụ nhà hàng đang trên đà mở rộng và phát triển. Nghề quản lý nhà hàng là công việc khá hấp dẫn tuy nhiên cũng có những rủi ro nhất định cho người làm. Vậy, quản lý nhà hàng là gì? Những công việc mà vị trí quản lý phải làm là như thế nào? Để từ đó, những người quản lý có kinh nghiệm và cách thức quản lý được nhà hàng chuyên nghiệp và tối ưu nhất.
Hãy theo dõi bài viết bên dưới, Thietbidungcubuffet sẽ giúp các bạn có cái nhìn tổng quan nhất về lĩnh vực vấn đề mà các bạn đang quan tâm.

Quản lý nhà hàng là gì?
Đây là công việc điều hành, lên kế hoạch và tổ chức các hoạt động kinh doanh, vận hành của nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý nhất. Người quản lý nhà hàng (Restaurant Manager) là người có trách nhiệm giải quyết các vấn đề liên quan đến các hoạt động kinh doanh nhà hàng sao cho đảm bảo các hoạt động diễn ra trơn tru, có lợi nhất có thể. Điển hình như:- Cung cấp các dịch vụ cần thiết cho khách hàng
- Đảm bảo chất lượng món ăn từ nhà bếp ra đến bàn ăn
- Đào tạo đội ngũ nhân viên
- Ký kết các hợp đồng đặt chỗ lớn như thuê sảnh tổ chức tiệc cưới, gala dinner, Year end Party…
Vai trò của quản lý nhà hàng là gì?
Quản lý nhà hàng là vị trí rất quan trọng, góp phần tạo nên thương hiệu và sự thành công của mỗi cơ sở kinh doanh dịch vụ. Với cơ hội việc làm hấp dẫn, ngành nghề này đang được các bạn trẻ cực kỳ quan tâm.
Đặc thù của công việc quản lý là phải hoàn thành nhiều nhiệm vụ cùng một lúc nhằm đảm bảo sự hài hòa cũng như lợi ích của ba bên là khách hàng – nhân viên – nhà hàng. Nhìn chung, đây là công việc khá áp lực trong ngành F&B. Với trách nhiệm điều phối và vận hành nhiều bộ phận khác nhau của nhà hàng nên đòi hỏi người làm phải là một người cẩn thận, chi tiết, cầu toàn, lại phải cực kỳ bình tĩnh.
Tùy vào quy mô nhà hàng cũng như cách thức chủ sở hữu tham gia vào quản lý kinh doanh mà vai trò và trách nhiệm của người quản lý cũng không giống nhau. Nhưng nhìn chung, các nhà quản lý là người giám sát xuyên suốt hoạt động kinh doanh của nhà hàng ở mọi cấp độ.
Quản lý nhà hàng là làm gì?
Có thể nói người quản lý chính là “quản gia” của nhà hàng. Khi đông khách, họ có thể tham gia vào công việc bảo vệ, khiêng hành lý, bưng bê nhưng vẫn phải đảm bảo những công việc khác như đặt hàng, kiểm tra hợp đồng thuê, duy trì nguồn cung nguyên liệu… vẫn trơn tru. Dưới đây là một số công việc cụ thể mà người quản lý nhà hàng phải làm:
1. Tạo hệ thống quản lý cho nhà hàng
- Xây dựng hệ thống bảng quy định, nội quy cho nhân viên nhà hàng; bản mô tả công việc, có trách nhiệm đào tạo nghiệp vụ cho các vị trí khác nhau trong nhà hàng.
- Phối hợp cùng các bộ phận liên quan như ban giám đốc, nhà bếp, bộ phận bưng bê… xây dựng khung chuẩn mực để đánh giá chất lượng món ăn uống, quy trình phục vụ, vệ sinh… trong nhà hàng.
- Giám sát thực hiện các quy trình hệ thống, bắt tay vào cải thiện các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.

2. Quản trị nhân sự
- Sắp xếp lịch làm việc cho đội ngũ nhân viên, tiếp nhận các đơn xin nghỉ đột xuất để thay thế người cho kịp tiến độ công việc.
- Thực hiện chấm công hàng tháng cho các bộ phận
- Đánh giá định kỳ hiệu quả làm việc của nhân viên là công việc quản lý nhà hàng cần làm
- Giám sát, nhắc nhở nhân viên tuân thủ nội quy của nhà hàng
- Động viên cho sự nỗ lực làm việc của nhân viên
- Đảm bảo nhân viên được hưởng các quyền lợi, chế độ theo pháp luật cũng như lợi ích của nhà hàng.
- Tiếp nhận các ý kiến, phản ánh của nhân viên và trình lên ban giám đốc nhà hàng.
- Tham gia vào quá trình tuyển dụng, đào tạo các vị trí phục vụ trong nhà hàng
- Đánh giá kết quả đào tạo nghiệp vụ và quá trình thử việc của số nhân viên mới
- Đề xuất khen thưởng, kỷ luật, thuyên chuyển công tác, hoặc quyết định cho nhân viên thôi việc.

Tìm hiểu thêm Nhà Hàng Là Gì? Chức Năng Và Nhiệm Vụ Của Nhà Hàng?
3. Quản lý chất lượng phục vụ
- Giám sát, nhắc nhở đội ngũ nhân viên làm việc và phục vụ khách hàng theo quy trình của nhà hàng
- Đảm bảo tiêu chuẩn về thực đơn nhằm phần nào đó đáp ứng khẩu vị của du khách
- Đảm bảo các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đề xuất các giải pháp nhằm mục đích cải tiến nhà hàng
- Quản lý nhà hàng cần tổng kết, báo cáo sự việc quan trọng, các công việc cần xin chỉ thị cho lãnh đạo cấp trên
4. Quản lý tài chính
- Nắm rõ các khoản thu chi, báo cáo lợi nhuận thu được mỗi ngày
- Xây dựng kế hoạch và tiến hành phân công thực hiện để đảm bảo đạt doanh số được giao
- Tham gia kiểm tra các hạng mục hợp đồng thuê mướn hoặc cung cấp hàng hóa để tiến hành ký kết hoặc thanh lý theo trách nhiệm được ủy quyền
- Đề ra các biện pháp tối ưu chi phí, đẩy mạnh doanh thu.
- Kiểm tra báo cáo tài chính của kế toán đưa ra trước khi trình lên cấp trên
- Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip nhân viên hàng ngày

5. Quản lý cơ sở vật chất
- Theo dõi số lượng, đảm bảo chất lượng công cụ, dụng cụ, trang thiết bị hàng tháng. Thay mới các dụng cụ phục vụ khách nếu cần.
- Kiểm kê, tiến hành bổ sung đồ dùng, dụng cụ cho nhà hàng
- Theo dõi quy trình mua hàng hóa để đáp ứng nguồn nguyên liệu cần thiết cho quá trình hoạt động của nhà hàng
- Giải trình cho cấp trên về số lượng đồ dùng, công cụ bị hư hỏng hoặc mất mát khi quản lý nhà hàng
- Lên kế hoạch và tiến hành bảo trì, sửa chữa, thay thế máy móc, thiết bị cho nhà hàng

6. Tiến hành quảng cáo
- Chủ động tìm kiếm nguồn khách hàng trên các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram..
- Hợp tác với các công ty chuyên cung cấp dịch vụ quảng cáo, chạy marketing online, xây dựng website, fanpage… để quảng bá hình ảnh thương hiệu nhà hàng tới đông đảo khách hàng
- Phối hợp phòng kinh doanh xây dựng kế hoạch marketing và bán hàng
- Chăm sóc các khách hàng VIP và VVIP để sao cho khách hàng quay lại nhà hàng của bạn nhiều lần nữa.
- Thực hiện các chương khuyến mãi theo dự án được Sở Công Thương chấp nhận và các kế hoạch được duyệt
7. Giải quyết các sự cố và khiếu nại từ khách hàng
- Lắng nghe và trực tiếp giải quyết các phàn nàn, khiếu nại của khách hàng khi nhân viên không đủ thẩm quyền hoặc gặp khách hàng khó tính
- Tổ chức theo dõi, đánh giá sự hài lòng của khách hàng sau khi trải nghiệm các dịch vụ của nhà hàng
- Xây dựng, duy trì quan hệ với khách hàng thân quen, ghi điểm tốt trong mắt khách hàng thân thiết và tiềm năng.

8. Các công việc khác trong quá trình quản lý nhà hàng
- Phối hợp với bếp trưởng lên ý tưởng về các món ăn mới để làm phong phú thực đơn, thiết kế menu theo chủ đề các dịp lễ trong năm hoặc đảm bảo các món ăn đáp ứng yêu cầu của đoàn thực khách.
- Đảm bảo các vấn đề an ninh, an toàn trong nhà hàng.
- Theo dõi hoạt động kinh doanh của nhà hàng và cân nhắc những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Giải quyết xung đột giữa nhân viên với nhân viên hoặc nhân viên với khách.
- Tham gia các cuộc họp có mặt Giám đốc, Ban quản lý Nhà hàng khi có yêu cầu.
- Thực hiện các công việc khác nếu có chỉ thị từ cấp trên.

Quản lý nhà hàng là một nghề tuy khó mà lại dễ. Vị trí này đòi hỏi người làm không chỉ IQ cao mà EQ lại càng quan trọng. Quản lý một nhà hàng không đơn thuần chỉ là quản trị các hoạt động mà còn là quản trị con người.
Có thể nói đây là một vị trí không thể thiếu ở mỗi nhà hàng và sẽ có mức thu nhập hấp dẫn. Hy vọng trong khuôn khổ bài viết này, Thietbidungcubuffet sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quản lý trong việc vận hành, quản lý nhà hàng.