Kinh doanh nhà hàng buffet đem lại khoản lời lớn cho chủ nhà hàng, dù thực khách được ăn thả ga các món mình thích. Chúng ta cùng khám phá 7 bí mật trong kinh doanh nhà hàng buffet do người trong ngành bật mí.

Tiệc buffet khá được ưa chuộng trong những năm trở lại đây do sự đa dạng trong món ăn, phong cách tiệc hướng đến sự thoải mái cho thực khách. Nhưng đã khi nào bạn thắc mắc nhà hàng buffet kiếm lời như thế nào từ tiệc buffet chưa? Bài viết sau sẽ nêu lên cách kinh doanh nhà hàng buffet sinh lời để giải quyết thắc mắc bấy lâu của bạn.


 

1. Nhà hàng buffet không nhất thiết phải có nhiều nhân viên


Khi quyết định kinh doanh nhà hàng buffet, bốn chi phí quan trọng nhất là thuê địa điểm, thực phẩm, dụng cụ phục vụ và lương nhân viên. Nhưng đối với tiệc buffet, không cần thiết phải sử dụng nhiều nhân lực, điều đó giúp tiết kiệm được khoản chi phí đáng kể.

Thao khảm sản phẩm: showroom dụng cụ buffet

Sở dĩ nòi vậy là do bình thường nhà hàng phải có đông nhân viên để ghi món, báo về nhà bếp, rồi lại mang món ra từng bàn... nhưng tiệc buffet thì chỉ cần nhân viên để phục vụ hay hướng dẫn khách là đủ. Thực khách sẽ tự phục vụ mình từ việc lấy món ăn, nước uống ưa thích của bản thân.

Đầu bếp cũng không phải nấu từng món lẻ tẻ, gây mất thời gian. Thay vào đó, họ chỉ cần nấu những món nhất định để bày lên tiệc buffet và bổ sung chúng nếu thiếu.

Tóm lại, kinh doanh nhà hàng buffet thì nhà hàng sẽ có thể sử dụng ít nhân viên hơn để phục vụ số lượng khách đông hơn.


 

2. Bên cạnh các món đắt tiền thì sẽ có những món rất rẻ


Những nhà hàng thường tung ra các quảng cáo hấp dẫn về tiệc buffet ví dụ như: bạn sẽ được ăn nhiều món ngon thỏa thích mà không cần để ý đến giá cả chẳng hạn.

Điều đó tuy không sai, nhưng bên được lợi nhất vẫn là nhà hàng. Những món đắt tiền trong tiệc buffet như hải sản, thịt bò,... bên cạnh những món rẻ bèo như bánh mì, súp, xà lách rau trộn, món tráng miệng... Các nhà hàng luôn tính toán để cân bằng số lượng giữa món đắt và rẻ một cách hợp lí, nhằm thu về lợi nhuận cao nhất có thể.

Ngoài ra, họ thường bố trí rất khéo léo, ví dụ như đặt hải sản, thịt bò cao cấp... vào dãy bàn phía trong, những món rẻ tiền hơn đặt ở ngoài, dễ thấy hơn. Mà trước khi tới được chỗ những món đắt tiền đó, bạn đã thưởng thức được kha khá món ăn khác rồi.


 

3. Miễn phí nước uống thật ngon, cung cấp chén đĩa cạn và chậm dọn


Đánh vào tâm lý khách hàng, việc thực khách đi đến nhà hàng buffet cũng mất 1 khoảng thời gian nên rất có thể sẽ khát nước. Nên các chủ nhà hàng sẽ bố trí các bình đựng nước trái cây trong bắt mắt, các loại được uống có gas kèm đá sẽ là cho thực khách ăn ít nhưng nhanh đầy bụng hơn.

Việc cung cấp chén đĩa nhỏ và cạn hơn nhằm hạn chế thực khách lấy thức ăn nhiều mà ăn không hết tránh gây lãng phí. Kèm với việc chậm dọn dẹp chén đĩa trên bàn (lưu ý là chỉ chậm dọn 1 tí thôi nha để trách thực khách đánh giá việc phục vụ của nhà hàng không tốt) cũng là chiến thuật tâm lý tạo cảm giác nhanh nó cho thực khách.

Thao khảm sản phẩm: bình đựng nước trái cây
 

4. Nhà hàng buffet phục vụ được nhiều lượt khách hơn nhà hàng thông thường


Đối với tiệc set menu, bình thường nhà hàng phải chờ khách chọn món rồi mới nấu nướng nên khá tốn thời gian cho việc này. Nhưng với tiệc buffet tự phục vụ, thực khách sẽ mau chóng hoàn thành bữa ăn của mình, thức ăn được giữ nóng bởi những dụng cụ buffet chuyên dụng, nhân viên chỉ việc châm thức ăn lên, không mất thời gian nấu thêm, khách không phải đợi lâu để có món ăn. Vì vậy, lượt đi vào, đi ra sẽ nhanh hơn.


 

5. Nhà hàng buffet có thể chế biến lại những nguyên liệu dư ra từ hôm trước


Nếu nói tiệc buffet sử dụng nguyên liệu kém an toàn nên sinh lời thì không đúng. Lượng thực phẩm đều là được mua mới cho ngày hôm đó, nhưng được đầu bếp nấu nướng có định lượng tùy theo lượng khách ở sảnh nên không thừa thức ăn nhiều. 

Thực phẩm thừa của ngày hôm đó có thể cất tủ đông để hôm sau sử dụng tiếp nên không lãng phí.
 

6. Nguyên tắc bù trừ


Các buổi tiệc buffet thường có cả nam và nữ, trẻ em và người lớn, người già và thanh niên, nên chủ nhà hàng buffet thường tính giá đồng đều cho mỗi khách, nếu khách là trẻ em thì giá vé cũng ko rẻ hơn so với giá vé của người lớn bao nhiêu. 

Việc tiêu thụ thức ăn sẽ không đồng đều, các bạn nam thường ăn nhiều hơn bạn nữ, trẻ em thường ăn ít hơn người lớn. Do đó chủ nhà hàng buffet sẽ tính toán cụ thể để đưa ra một mức giá hợp lý cho 1 khách nên việc khách có ăn thả ga thì nhà hàng vẫn sinh lời.


 

7. Những nhà hàng buffet cao cấp vẫn kiếm lời rất tốt


Bên cạnh những nhà hàng buffet bình dân, còn có những nhà hàng buffet cao cấp mà ở đó thức ăn thuộc vào hàng thượng hạng như: tôm hùm, hàu, thịt bò mỹ cao cấp,… Thông thường nhà hàng buffet cao cấp thường ngự trên những tầng thượng của tòa nhà, không gian thoáng đãng, view đẹp.

Với giá cao, thực khách được ăn uống nguyên liệu tươi ngon hơn, trải nghiệm cũng phong phú hơn. Thế nhưng nguyên tắc sinh lời cơ bản của tiệc buffet thì vẫn vậy. Những thực khách dùng bữa trong nhà hàng này thường là những vị khách tinh tế, lượng thức ăn mà họ ăn thường không đáng kể, cái họ thưởng thức là độ tươi ngon của món ăn hay đơn giản hơn là một không gian riêng tư thoáng đãng không ồn ào.

Ngoài ra, những vị khách này ít khi lấy đồ ăn thừa mứa, nhà hàng sẽ không cảm thấy uổng phí vì lượng thực phẩm phải bỏ đi.

Trên đây là những chia sẻ của những người trong ngành kinh doanh nhà hàng buffet, hi vọng qua bài viết này giúp bạn có thêm kiến thức về tiệc buffet.