Hiện nay, tiệc buffet ngày càng trở nên phổ biến hơn do những đơn vị nhập dụng cụ buffet không còn độc quyên như xưa nữa. Chính vì thế cả giá thành của thiết bị ngày càng giảm xuống đáng kể.

Hinh-1

Sau đây là các thiết bị cơ bản trong một buổi tiệc buffet nào cũng phải có sử dụng.

1. Nồi hâm buffet

Nồi buffet được chia làm 2 loại, nồi hâm nóng thức ăn buffet và nồi hâm soup, canh, cháo. Các loại nồi buffet này cũng chia nhiều loại khách nhau như giá rẻ, bình dân và cao cấp. Chưa kế đến là chân vàng, chân trắng inox 403, 201, 304. Sau đây các loại nồi phổ biến.

1.1 - Nồi buffet chữ nhật: là loại nồi thường được sử dụng nhất, nồi chữ nhật chia làm 3 loại là giá rẻ, bình dân và sang trọng.

Hinh-1
Nồi buffet chữ nhật

1.2 - Nồi buffet tròn: là loại nồi ít được sử dụng hơn nồi chữ nhật, cũng có 2 loại là soup và khay buffet.

Hinh-1
Nồi buffet tròn và nồi soup tròn

Tham khảo thêm các loại nồi tại đây: nồi hâm buffet

2. Bình đựng nước trái cây hoa quả buffet

- Bình nước trái cây dung tích 8 lít 1 bình

Hinh-1
Bình nước trái cây dung tích 3 lít 1 bình
Hinh-1
Bình nước trái cây dung tích 3 lít 1 bình

Tham khảo thêm các loại bình đựng nước tại đây: bình đựng nước trái cây

3. Đồ sành sứ 

 


Đồ sứ nhà hàng thường chọn màu trắng

Thông thường các nhà hàng khách sạn sử dụng đồ sành sứ màu trắng là chủ yếu. Có hai lý do để giải thích cho điều này, đó là:
+ Sứ trắng trơn chính là sứ không có hoa. Để muốn tạo được hoa văn trên sứ, chì sẽ phải được sử dụng, dù nhiều hay ít. Bộ bát đĩa sứ trắng sẽ đảm bảo về vấn đề an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
+ Chính vì hoa văn nhiều mẫu, nhiều loại, các nhà hàng sẽ rất khó khăn trong việc đồng nhất các loại đồ sành sứ có hoa văn khi cần mua bổ sung. Bộ bát dĩa đẹp màu trắng thường được các nhà hàng chọn vì số lượng lúc nào cũng sẵn có.

3.1 Bát tô 

Bát tô phục vụ buffet có thể được sử dụng cho cả việc phục vụ hay trang trí. Chúng có sự đa dạng về kích cỡ, kiểu loại, chất liệu và hình dáng.
- Các chén nhỏ đường kính tầm 9cm thường để cho thực khách đựng nước chấm.
- Các bát ăn nhỏ (chén) đường kính từ 10cm~12cm thường được sử dụng để ăn soup, cháo, canh.
- Các bát lớn dùng để ăn mỳ, cháo, phở, đường kính những loại này tầm 15~20cm.
- Các loại bát lớn hơn, đường kính từ 21~26cm thường dùng để đựng các loại salad, các món chè,…


3.2 Đĩa



Đĩa dùng cho nhà hàng có nhiều kích cỡ

Đĩa phục vụ trong buffet có thể được sử dụng cho cả việc phục vụ hay trang trí, tương tự như bát tô, chúng cũng đa dạng về kích cỡ, kiểu loại, chất liệu và hình dáng.
- Các đĩa sứ lớn thường để bày các món ăn nguội hoặc hoa quả, đường kính từ 28~35cm.
- Đĩa để ăn các món ăn chính thường có đường kính từ 22~25cm.
- Đĩa để ăn các món tráng miệng như bánh, trái cây thường sử dụng loại có đường kính từ 15~20cm.
- Đĩa đựng tiêu thường có đừng kính từ 9~10cm

4. Muỗng, nĩa

- Muỗng bao gồm các loại sau: muỗng ăn chính, muỗng soup, muỗng tráng miệng, muỗng trà, muỗng cà phê., muỗng phục vụ
- Nĩa cũng bao gồm các loại: nĩa ăn chính, nĩa tráng miệng, nĩa trái cây, nĩa bánh, nĩa phục vụ
Muỗng nĩa thường được làm từ thép không gỉ, tùy theo từng loại mà có kích thước, hình dáng khác nhau, nĩa thường có từ 2 đến 5 ngạnh tùy theo loại.

5. Những dụng cụ phục vụ

- Dụng cụ gắp thực phẩm: Đồ gắp thức ăn có nhiều mẫu mã, kiểu dáng, nhưng phần lớn thường được làm từ thép không ghỉ, chiều dài từ 15 đến 25cm, tùy vào mỗi loại món ăn mà chúng có những kiểu dáng khác nhau.

Kéo gắp salad
Các loại kẹp gắp phổ biến trong tiệc buffet bao gồm: Kẹp gắp đồ nướng, kéo gắp salad, kẹp gắp bánh, gắp trái cây,…
- Vá soup: Vá soup sử dụng cho tiệc buffet được làm từ thép không gỉ, với thiết kế đầu muôi lõm sâu hơn các loại vá canh thông thường, cán tay cầm dài và uốn cong để móc lên thành nồi soup tránh bị rơi trượt. Chiều dài của vá soup từ 23 ~ 35cm, dung tích khoảng 141~199gr.


Vá soup chống trượt

6. Những dụng cụ trang trí

- Kệ để trưng bày bày bánh

Kệ trưng bày bánh 3 tầng

Kệ trưng bày bánh có rất nhiều mẫu mã, kích thước, nhưng mục đích của chúng là vừa để bánh vừa là trang trí bàn tiệc thêm phần bắt mắt. Kệ trưng bày bánh thường được làm từ inox, sắt sơn, có loại 1 tầng, 2 tầng, 3 tầng… Kệ được thiết kế để đĩa tròn, bát tô, khay inox, khay melamine… để bánh hoặc để đựng trái cây.
- Giá kệ để đĩa

Những miếng kính nối giữa các chân đế inox trưng bày bánh và trái cây

Kệ để đĩa thường làm bằng inox, nhiều loại kích thước, hình dáng: kệ hình trụ tròn, kệ hình trụ vuông,… dùng để đĩa đựng bánh hoặc trái cây, mục đích để trang trí tiệc thêm phần sang trọng. Ngoài ra, một số nhà hàng, khách sạn thường đặt trên giá kệ này những tấm kính trong suốt để trưng bày đồ ăn lạnh như: shushi, shashimi,…
- Biển để tên món ăn buffet
Biển để tên món ăn có nhiều kiểu dáng như: hình hộp vuông, hình hộp tam giác, hình cây thẳng, cây cong…được làm bằng inox, nhựa mica. Mục đích của chúng là giới thiệu tên món ăn cho thực khách.

7. Nếu là khách sạn đãi tiệc buffet sáng thì có thêm 2 vật dụng

- Bếp hâm nóng cà phê

Bộ bếp hâm cà phê gồm 1 bếp hâm và 2 bình hâm

Nếu khách sạn của bạn đãi tiệc buffet sáng có cà phê thì không thể thiếu bộ bếp hâm nóng cà phê. Một bộ bếp hâm nóng cà phê như vậy bao gồm 1 bếp dùng để hâm nóng và 2 bình để hâm, thường thì một bình đựng trà nóng, và một bình đựng cà phê. Dung tích của mỗi bình hâm từ 1.6~1.8l tùy vào loại bình.
- Máy nướng bánh mì sandwich

Máy nướng bánh mì sandwich 4 ngăn

Nếu khách sạn của bạn phần lớn phục vụ khách du lịch nước ngoài thì bắt buộc phải có máy nướng bánh mì sandwich. Máy nướng bánh mì sandwich có các loại phổ biến như sau: máy 4 ngăn, máy 6 ngăn, máy nướng băng chuyền.
Máy nướng 4 ngăn và 6 ngăn thường nướng bánh mì sandwich hoặc bánh mì cắt lát nhỏ, còn máy nướng bánh mì băng chuyển nướng được bánh mì sandwich, bánh mì ổ,…
Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về các thiết bị cơ bản trong một buổi tiệc buffet, hi vọng qua bài viết này sẽ giúp bạn có thể tổ chức một bữa tiệc buffet hiệu quả.